<%@LANGUAGE="JAVASCRIPT" CODEPAGE="1252"%> El Charcon
       

Papas arrugadas
Dificultad: Fácil

Ingredientes.

  • 1 kg de papas.
  • Sal y agua.
Se escogen papas pequeñas y de forma redondeada, que sean lo más homogéneas posible, se lavan muy bien y se echan con piel en una cazuela (a ser posible alta y de gran tamaño). Se añade agua (lo ideal sería agua de mar) hasta 2 o 3 cm del fondo de la cazuela y un buen puñado de sal.

Se ponen a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego y cubrimos la cazuela con un trapo grueso y sobre él la tapadera. Dejamos hervir hasta que se evapore el agua, y en ese momento agitamos la cazuela verticalmente. Se dejan reposar unos minutos tapadas con el paño.

Hay otra forma mucho menos autentica de hacerlas que consiste en hervirlas con agua y sal y posteriormente hornearlas a horno fuerte unos instantes, si usar el trapo.

Se sirven normalmente acompañadas de Mojo Picón o Mojo Verde .

Mojo picón. Dificultad: Fácil.

Ingredientes.

  • 1/2 cucharadita de cominos.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 guindilla seca o pimienta colorada.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Sal y agua.

Majamos en un mortero los cominos, los dientes de ajo, la guindilla y la sal, cuando este bien majado se añade el pimentón (picante si se quiere más picón), se revuelve todo muy bien y se le echa el aceite sin dejar de revolver.

Cuando todo este bien unido se añade el vinagre y un poco de agua (según lo fuerte que se quiera), continuamos revolviendo hasta obtener una consistencia uniforme.

Mojo verde Dificultad: Fácil.

Ingredientes.

  • 1/2 cucharadita de cominos.
  • 4 dientes de ajo.
  • Cilantro o perejil.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • Sal y agua.

Majamos en un mortero los cominos, los dientes de ajo, el cilantro o el perejil picados (uno de los dos) y la sal, cuando este bien majado se revuelve todo muy bien y se le echa el aceite sin dejar de revolver.

Cuando todo este bien unido se añade el vinagre y un poco de agua (según lo fuerte que se quiera), continuamos revolviendo hasta obtener una consistencia uniforme.